ПРОГРАММА ФОРУМА

25 марта, пятница
В программе возможны изменения и дополнения.
09:30 – 10:00
Регистрация участников, нетворкинг
10:00 – 10:05
Открытие Форума
10:05–10:30
Стритфуд в России. Главный тренд уличной еды в регионах — ремесленный продукт. Локальные продукты и рецепты как основа стритфуд-концепции.
Александр Исаев, лидер движения Kaliningrad Street Food
лекция
10:30 – 11:30
Пошаговый план запуска гастробизнеса. Как определить стратегию? С чего начать и куда двигаться? Можно ли открыть бизнес с минимальным бюджетом?
Анастасия Колесникова, основатель «Местной еды»
мастер-класс по активным продажам
11:30 – 12:00
Чи-Фань: с нуля до миллиона коробочек в год. Почему у нас получилось?
Дмитрий Марков, основатель сети азиатского стритфуда «Чи-Фань»
кейс: история успеха
12:00 – 12:30
Надо быть проще! Концепция дальневосточной кухни Pacific Russia Food в контексте уличной еды, гастросувениров и развлечений для фуди. Если не деликатесы, то что? Если деликатесы, то как?
Татьяна Заречнева, руководитель проекта развития дальневосточной кухни Pacific Russia Food
лекция
12:30 – 13:00
Перерыв
13:00 – 14:00
Секреты полной гамарджобы. Как заставить гостей стоять в очереди за вашим продуктом. Продаём еду+эмоции.
Илья Сухих, основатель семьи грузинских ресторанов «Супра»
мастер-класс
14:00 – 15:00
Повар на колёсах. Обсуждаем плюсы и минусы фудтраков, особенности торговли, законодательную базу, перспективы и альтернативы сегмента на Дальнем Востоке.
Александр Беляев, ресторанный маркетолог; Анастасия Колесникова, основатель «Местной еды»; Михаил Веселов, вице-президент Союза «Торгово-промышленная палата Приморского края»; Дмитрий Бруев, владелец фудтрака «В Небо»; Евгений Крохин, автор проектов «Бизон беги» и Taco Dealer
дискуссия
15:00 – 15:30
Soul in the Bowl: путь от гастрономического фестиваля до сети кафе в Москве.
Екатерина Холопова, сооснователь сети Soul in the Bowl
кейс: история успеха (онлайн)
15:30 – 16:00
Создание своего проекта: франшиза или собственная сеть? Разбираемся с нюансами бизнеса по франшизе.
Дмитрий Лутченко, основатель сети автокофеен Coffee Machine, пекарни Coffee Machine Bakery, сети томямных Yay Thai
лекция
16:00 – 16:30
Перерыв
16:30 – 17:00
Просто о сложном. Оборудование для приготовления и упаковки вашего продукта.
Владимир Гладченко, главный технолог компании «Мир упаковки»
лекция-презентация
17:00 – 17:15
Где взять деньги на старт? Меры государственной поддержки гастростартапов в Приморском крае.
Юлия Селионова, представитель Центра «Мой бизнес» Приморского края, главный специалист Центра поддержки предпринимательства Приморского края
лекция
17:15 – 18:00
Гастромаркеты: ожидания и реальность. Выясняем, как они устроены, как отбирают участников и почему одним проектам этот формат подходит, а другим нет.
Маргарита Шишкова, проектный маркетолог; Анастасия Немтина, генеральный директор гастро-барного пространства «Кооператив»; Иван Азаров, директор общественно-культурного центра «Океан IMAX»; Анна До, соучредитель кафе вьетнамской кухни «Фо До»; Егор Балдин, исполнительный директор ресторанов «Ла́ффа» и Muse; Иван Николаев, ресторатор, сооснователь гастробара GUSTO, сети кофеен Gusto BAKERY, винного пространства «GRÜNER, не ври мне» и Школы сомелье WINE.365
дискуссия
Перенос на 15 апреля 17:00—18:00
Бизнес в маленькой деревушке. Реально ли сделать известный на всю страну бренд? Что важнее — зарабатывать деньги или развивать деревню? Нужно ли микропредприятию расти в большую фабрику?
Гузель Санжапова, социальный предприниматель, основатель бренда «Малый Турыш»
мастер-класс (онлайн)